到重庆，怎么能不吃重庆老火锅！

重庆的小吃全国闻名，其中重庆老火锅更是一绝！如果你是一名游客，来到重庆而没有吃过重庆老火锅，那么当你回去的时候一定会无比后悔。小编作为一名吃货自身吃货，虽然人在南部深圳，但对重庆老火锅已经是馋涎已久，经过多方面的研究，我决定认真总结自己的经验分享给大家。

首先我们要了解，火锅是我国原创的饮食之一，历史悠久可以追溯到西汉时代，发展至今已经超过百种吃法，其中重庆就独占十之八九，但是随着火锅的流行和时代的变迁，现在很多地方吃到的火锅虽然打着重庆老火锅的牌子，却并不正宗，那么到了重庆，去哪吃正宗重庆老火锅？重庆美食，究竟哪里最好吃？

一锅正宗的重庆老火锅必须具备以下的几个关键：

1、麻辣为主，多味并存，重庆人喜欢麻为主，辣味辅，如果你吃到的重庆老火锅麻的不够明显，则很有可能就吃不到那正宗的味道；

2、讲究调味，善于变化，重庆每个厨师长都有一手自己独家的调味，不同的厨师长给到火锅的口味及感觉也不同，关于这点则要看个人的口味是否合适了。

3、注重用汤，崇尚自然，与现在市面上流通的汤底料不同，正宗重庆老火锅必须要用自然熬出的汤底精华，原汁原味。

4、刀工精细，变化灵活，说到刀工，可能每个厨师长都有一手，但要说到吃火锅还得专业的重庆老火锅的厨师长，因为食材的厚薄，直接影响了口感，只有非常懂重庆老火锅的厨师长，才能根据不同的食材，切出合适的厚度。

5、选料广泛，独具一格，选择的汤底和食材多种多样，满足不同的人的需求。

6、杜绝“口水油”，提倡健康，油是一个正宗重庆老火锅最重要的因素之一，为了正宗的荣誉以及食客的健康，在重庆是严格控制“地沟油”一类事件的！

虽然了解到以上六点，但对于有着口味千变万化之说的重庆老火锅，其所讲究的不单单是台面上的这些特点，所谓众口难调，每个人都有自己的口味，只有真正的去吃过、了解过，才能找到自己心目中那美味绝口的重庆老火锅。