重庆火锅取材多样，吃法灵活，价位适中，可适应消费者的不同需求，有足够的消费群体。想要经营好一家火锅店，让它能够持续经营，如何盈利便成为了经营者们的一大难题。想要盈利必须做好两个方面，一是吸引充足的客源，另一方面是控制经营成本。

想要持续经营，想要赚钱，除了吸客就得在成本节约上下足功夫，不要让成本成为你的短板。今天我们就跟着重庆黄家码头老火锅来学习一下如何控制经营成本?

**点：原材料采购费

原材料的采购是经营一家火锅加盟店成本控制中一个至关重要的环节，是确保其菜品质的基础和前提。原材料采购主要包括菜品、肉类、调味品的采购，每家店都配有相应采购人员，在收货、验货、入库，出库这一系列流程中，收货时候要清点数量，验货时要检查菜品质量，“望、闻、问、切”都不能少;入库时要注意分类摆放，做到先进先出，避免原料的过期变质;这样做下来，在源头把控上能节约很大一部分资金，保证菜品质量。同时总部会培训加盟店里厨师，提高主料的净料率，出品做到量化管理，不浪费原料，做到材尽其用，同时培养员工的节约意识，在不影响质量的前提下，尽量做到节能降耗。

尤其是高价菜品一定要做好成本控制，建议在开业初期，火锅店经营者自己负责采购，以便了解菜品和原料价格、市场情况、质量优劣等，只有这样才能对采购成本进行有效控制。

1、羊肉，不同的厂家质量会不同，数量也不一样，直接影响到顾客口感。只有对羊肉市场有所了解，才能做出正确的采购决策。

2、肥牛羊的购买等级要适合经营档次，忌进太低价位的货品，测试方法可通过成形度与煮熟后的出成率来确定。

3、肥牛、羊现场操作是非常好的一个成本控制的手段，做到需要多少、加工多少，不会因搬动、冰冻、及存放加工好的肥牛、羊所需的容器及清洗及相关费用。

4、高价位菜必须保障;上菜时可采用分阶段控制法、部分满足法。

第二点：菜品瓜果的储存

1、库存分为“冬天”“夏天”区分，冬季的菜量可储存一天半用量。夏天的菜品必须当天进、当天出，方能提高菜品质量，减少浪费。

2、新到菜品按使用的时限分“急加工”与“非紧急加工”类，合理利用生产时间，安排菜品分时段的加工;

3、冰箱菜品摆放区分为“库存菜品”“回收菜品”区，严禁回收菜品与库存菜品混合保管;次日上菜时确定质量后，先上回收菜品区菜品。

4、发制菜品，尽量分中、晚餐次发制，保证质量，避免了不必要浪费;水发货库存菜品，夏天*好进入保鲜冰箱，冬天只需采用定期换水保即可。

5、蔬菜尽量做到当天进、当天出，瓜果类可以根据库存场地来进行库放，存放地方是通风、潮湿的地方存放，但都不能过久。

第三点：易耗品、杂物费

在购买这些易耗品纸巾、毛巾、筷套等物件，单价不贵，但是当数量多时，就是一笔不小的开支，这时建议选择一家长期合作的卖家，批发拿货，或者在线上够买，就会很便宜。

同时，在餐具的使用方面也要额外注意，在顾客用餐结束之后，为了防止餐具、饮具、用具等遗失，或服务人员因不按操作规范要求分类进行收拾、洗涤、摆放餐具、饮具，造成破损过大的现象出现，建议服务员在收拾的时候，一定要轻拿轻放，避免不必要的支出。

第四点：切忌不计成本过度装修

很多火锅店往往把店铺装修、菜单设计等搞得十分豪华，花大价钱来装修，有些甚至投入几百万元，不可否认好的店面装修可以给顾客好的就餐体验，但过度的店面装修很容易使成本投入过高，进而造成后期成本难以收回，导致资金链断裂，菜品上却不花多少精力。重庆黄家码头老火锅提醒，高大上的装修、优美的环境，短时间内虽很容易打响知名度，但这种东西往往来得容易，去得也快，新鲜感很快就过去了。在装修方面，建议选择轻装修、重装饰的方式，以降低装修成本，增加店内设施的使用周期。

在火锅加盟店经营中，我们日常投入资金*多的就是食材，所以做好原料成本控制是赚钱的**步!我们在控制节约菜品的进价成本的时候，一定要保证菜品的新鲜度和出品质量，这样才能保证客人的二次消费，*终带来持续的盈利。